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Croissant artigianali: li sai riconoscere?

Settembre 9, 2019

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Fabio Nazzari, corsi di pasticceria

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Si sa: settembre è il mese perfetto per una bella

Si sa: settembre è il mese perfetto per una bella crostata con la tua marmellata preferita 🤤

Allora salva questo post per rendere perfetta la tua prossima torta fatta in casa ✨

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Qualcuno mi viene a dare una mano? 🤷🏼‍♂️
Si lo so, non si vedono da cotti, ma per quello potete passare ad assaggiarli!

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CREMA PASTICCERA IN 5 MINUTI?😱 E PURE SENZA GLU

CREMA PASTICCERA IN 5 MINUTI?😱
E PURE SENZA GLUTINEEEE? 😱

Siii! Fate questa ricetta a casa perché vi svolta i dolci e si, lo ammetto, non sono proprio 5 minuti ma in 10 massimo avete la vostra crema 🫶

INGREDIENTI ⤵️
560g Latte
140g Panna
32g Amido di riso
220g Zucchero
220g Tuorlo
Vaniglia

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🤷🏼‍♂️ Fare il pane senza glutine non è per niente semplice e per quanto il gusto conti tantissimo, anche l’occhio vuole la sua parte: il colore della crosta è fondamentale.

‼️ Salva questi consigli per il tuo prossimo pane gluten free ‼️

Se il tuo pane resta bianchino, anche se è cotto alla perfezione, potrebbe essere dovuto a:

1️⃣ Forno troppo basso
Se la temperatura iniziale non è abbastanza alta, il pane cuoce dentro ma fuori rimane pallido. La crosta non trova la spinta necessaria per colorarsi.

2️⃣ Umidità eccessiva
Il vapore serve solo nella fase iniziale: se persiste troppo, la crosta resta chiara e “bagnata”. Il pane sembra cotto a metà, anche se in realtà è pronto.

3️⃣ Farine naturalmente chiare
Riso, tapioca, mais bianco… sono farine che non aiutano la doratura. Anche dopo un’ora in forno, l’aspetto rimane delicato e poco colorito.

4️⃣ Pochi zuccheri disponibili
La doratura è il risultato della reazione di Maillard, che ha bisogno di zuccheri. Nel senza glutine spesso ce ne sono meno, e questo limita la formazione di colore.

Se vuoi portare i tuoi prodotti senza glutine a un livello superiore e trasformarli in vere creazioni artigianali, scrivimi per organizzare una consulenza: ti posso aiutare a migliorare le tue ricette e i tuoi processi 💬✨

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Qualcuno ha detto arancini senza glutine? 🤤 All

Qualcuno ha detto arancini senza glutine? 🤤
Alla fine sono arancini classici, con un segreto per una panatura croccantissima che non so se posso svelarvi 🤫

Vediamo se lo indovinate voi!

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Volevo ringraziare, anche se in ritardo come sempr

Volevo ringraziare, anche se in ritardo come sempre, itgourmet per il bellissimo articolo su “il pasticcere e gelatiere italiano” dedicato alla colazione senza glutine! ❤️ #glutenfree #breakfast

Ph: sempre il top nicolobrunelli_studio

L’estate sta finendoo… 🎶 E stanno tornando

L’estate sta finendoo… 🎶
E stanno tornando i le merende con té e biscotti, eee ovviamente anche i miei ventagli di sfoglia 🤤

Chi ne vuole uno? 🙋🏼‍♂️

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